Tourte pascale

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 8 œufs + 1 jaune
  • 500 g de ricotta
  • 1 kg d’épinards en branches surgelés
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 20 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe d’origan
  • sel, poivre

Préparation

  1. Faites décongeler les épinards à feu doux dans une casserole, puis pressez-les dans les mains pour bien les égoutter. Hachez-les grossièrement au couteau, puis mélangez-les dans une jatte avec la moitié du parmesan, la farine, sel et poivre.
  2. Dans une autre jatte, fouettez la ricotta avec 2 œufs, l’huile et le reste de parmesan. Salez, poivrez et parfumez d’origan.
  3. Préchauffez le four à 200° (th 6-7). Déroulez la pâte brisée dans un moule à manqué, avec son papier de cuisson.
  4. Mettez les épinards dans le moule, couvrez de ricotta. Avec le dos d’une cuillère, faites 6 cavités dans la ricotta, cassez un œuf dans chacune. Placez une parcelle de beurre sur chaque œuf. Recouvrez avec la pâte feuilletée et pincez les 2 pâtes entre les doigts pour souder les bords.
  5. Badigeonnez le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf battu, piquez la surface à la fourchette (sans percer les œufs !). Enfournez pour 50 min environ, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée. Laissez reposer 5 min hors du four, démoulez et servez.