Tarte aux asperges, ricotta et parme

Ingrédients

  • 300 g de pâte brisée au vinaigre balsamique (voir recette en conseil) ou 1 rouleau de
  • pâte brisée prête à l’emploi
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 250 g de ricotta
  • 4 fines tranches de jambon de Parme
  • 1 œuf
  • 15 cl de crème liquide
  • 6 feuilles de basilic *
  • 20 g de farine (pour le plan de travail)
  • 10 g de beurre (pour le moule)
  • 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
  • sel

Préparation

  1. Éliminez le bout des queues des asperges, pelez la partie basse en partant du bourgeon. Faites-les cuire 15 min à la vapeur ou 10 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
  2. Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un moule à tarte. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte brisée, piquez-la de quel­ques coups de fourchette, puis posez le côté piqué contre le fond du moule.
  3. Couvrez la pâte de papier sulfurisé, recouvrez de haricots secs et enfournez pour 10 min, afin que la pâte soit précuite à blanc.
  4. Rincez, épongez et ciselez le basilic. Dans une jatte, réunissez l’œuf, la ricotta, la crème liquide, du sel, le piment de Cayenne et le basilic ciselé.
  5. Mélangez pour que la préparation soit homogène. Versez-la sur la pâte précuite. Coupez le jambon de Parme en lanières et répartissez-les sur la tarte ainsi que les asperges. Enfournez le moule pour 30 min, servez chaud ou tiède