Soupe aux légumes d’automne

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 poireaux de taille moyenne, la partie verte pale et blanche seulement, tranchés
  • 1 carotte, hachée grossièrement
  • 1 panais, haché grossièrement
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 1 tasse (250 ml) de courge butternut coupée en cubes
  • 5 tasses (1250 ml) d’eau ou de bouillon de légumes
  • 1 conserve de tomates en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym ou 1 cuillère à thé de thym séché
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais ou 1 cuillère à thé de romarin séché
  • 1 conserve de 15 onces de haricots cannelini, rincé et égoutté
  • 1 botte de kale, tordu
  • Sel et poivre au goût
  • Parmesan fraîchement râpé, pour servir (optionnel)

Préparation

  1. Dans un grand chaudron, préchauffer l’huile et ajouter les poireaux, carottes, panais et faites sauter pendant environ 5 minutes.
  2. Ajouter l’ail et la courge butternut et faire sauter pendant 1 minute.
  3. Ajouter le liquide, les tomates en dés, la feuille de laurier, le thym et le romarin. Bien mélanger.
  4. Porter à ébullition, réduire, ajouter les fèves et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  5. Ajouter le kale et laisser mijoter pendant un autre 5 minutes.
  6. Retirer du feu et enlever la feuille de laurier et la branche de thym (s’il y a lieu).
  7. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
  8. Servir avec du Parmesan.

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