Salade d’épinards à la chinoise

Ingrédients

  • 180 ml (3/4 de tasse) de riz basmati
  • 375 ml (1 1/2 tasse) d’ eau
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 250 ml (1 tasse) d’ edamames
  • 2 poivrons rouges
  • 1 grosse branche de céleri
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ oignons verts hachés
  • 180 ml (3/4 de tasse) de fèves germées
  • 180 ml (3/4 de tasse) de champignons émincés
  • 160 ml (2/3 de tasse) de noix de cajou grossièrement hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
  • sel et poivre au goût
  • 2 contenants de jeunes épinards Attitude Fraîche de 142 g chacun
Pour la vinaigrette:
  • 125 ml (1/2 tasse) d’ huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de tamari ou de sauce soya réduite en sodium
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 20 ml (4 c. à thé) d’ ail haché

Preparation

  1. Rincer le riz sous l’eau froide. Bien égoutter. Déposer le riz dans une casserole avec l’eau et le sel. Porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Retirer du feu. Égrainer le riz à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les edamames 5 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
  3. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  4. Émincer les poivrons et la branche de céleri.
  5. Dans le saladier, ajouter les ingrédients de la salade et remuer.

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