Petits pâtés forestiers

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 150 g de champignons de Paris
  • 120 g de mousse de foies de volaille
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 verres de lait
  • 50 g de crème
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 pincées de muscade
  • 40 g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Préparation

  1. Epluchez, lavez et hachez les champignons. Pelez et hachez l’échalote. Mettez-la dans une poêle avec 15 g de beurre. Tournez-la 3 minutes à feu doux. Ajoutez les champignons. Salez, poivrez. Cuisez 10 minutes.
  2. Ecrasez la mousse de foies de volaille dans un bol. Mélangez-y les champignons. Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole. Mélangez-y une cuillerée de farine. Versez le lait et tournez jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez la muscade et la crème. Salez, poivrez puis mélangez-y un jaune d’oeuf et le gruyère râpé.
  3. Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Découpez-y 4 ronds avec un bol retourné. Mettez-les dans 4 moules à tartelettes. Remplissez-les du mélange champignons-mousse de foies. Répartissez la sauce par dessus. Découpez 4 ronds plus petits dans la pâte restante. Posez-les sur les tartelettes garnies.
  4. Peignez toute la surface avec le jaune d’oeuf restant.
  5. Faites cuire 20 minutes à four chaud 210°C.