Nougat glacé aux fruits secs

Ingrédients

  • 3 Blanc d’oeuf
  • 110 g Miel
  • 150 g Mélange d’amande pistache et noisette
  • 50 g Mélange d’abricot sec et cranberry
  • 150 g Sucre
  • 30 cl Crème liquide entière
  • Coulis de fruit

Préparation

  1. Commencez votre recette de nougat glacé en faisant torréfier les fruits secs au four à 150 °C (th. 5) pendant 15 min.
  2. Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre et 5 cl d’eau. Dès qu’il devient blond (thermomètre à 155 °C), coupez le feu et ajoutez les fruits secs torréfiés (gardez-en un peu pour la présentation). Mélangez bien, puis versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois la préparation refroidie, déposez un torchon propre et cassez finement la nougatine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  3. Commencez à monter les blancs en neige et, pendant ce temps, dans une casserole, faites bouillir le miel à 110 °C, puis versez-le en filet sur les blancs déjà fermes. Continuez de mélanger au batteur jusqu’à refroidissement total de la meringue.
  4. Montez la crème en chantilly, Mélangez-la ensuite avec la meringue, puis ajoutez la nougatine et la moitié des abricots secs-cranberries coupés en petits morceaux. Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Placez au congélateur 8 h au minimum.
  5. Pour servir, démoulez et ajoutez le reste des fruits secs. Servez votre nougat glacé aux fruits secs avec le coulis.

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