Haricots à la mexicaine

Ingrédients

  • Haricots rouges  : 200  g
  • Boeuf haché  : 400  g
  • Tomates  : 
  • Petit piment  : 
  • Huile  :  cuil. à soupe
  • Oignon  : 
  • Ail  :  gousse
  • Pluches de coriandre fraîche (un peu)
  • Crème épaisse(facultatif)  : 1 cuil. à soupe
  • Sel

Préparation

  1. Faites tremper les haricots rouges toute une nuit dans de l’eau froide. Égouttez-les puis versez-les dans une cocotte et recouvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement pendant 1 h 15 min à 1 h 30 min.
  2. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Lavez les tomates et concassez-les. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y suer l’oignon pendant 3 min en remuant. Ajoutez la viande hachée et l’ail puis mélangez sur feu vif pendant 2 min.
  3. Ajoutez les tomates puis le piment épépiné et finement émincé. Salez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.
  4. Lorsque les haricots rouges sont cuits, égouttez-les puis incorporez-les dans la cocotte. Mélangez et poursuivez la cuisson encore 10 min. Parsemez de coriandre, ajoutez la crème et servez.

Astuces et conseils

Vous pouvez servir ces haricots avec des patates douces cuites à la vapeur.
Pour gagner du temps, utilisez des haricots rouges en conserve.

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