Gâteau-mousse aux trois chocolats

Ingrédients

  • 16 chocolats aux noisettes (de type Ferrero Rocher)
Pour la croûte:
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
  • 2 tablettes de chocolat au lait avec nougat au miel et aux amandes (de type Toblerone) de 100 g chacune, coupées en morceaux
  • 1 paquet de gaufrettes au beurre de 100 g, émiettées
Pour la mousse au chocolat noir:
  • 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ eau froide
  • 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • 230 g (environ 1/2 lb) de chocolat noir 70%
  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%
Pour la mousse au chocolat au lait:
  • 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ eau froide
  • 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • 230 g (environ 1/2 lb) de chocolat au lait
  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%
Pour la mousse au chocolat blanc:
  • 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ eau froide
  • 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • 230 g (environ 1/2 lb) de chocolat blanc
  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%

Preparation

  1. Préparer la croûte. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat au lait avec nougat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  2. Incorporer les gaufrettes.
  3. Placer une bande de plastique rigide (de type Rhodoïd) sur la paroi intérieure d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre, ou huiler la paroi du moule et y déposer une bande de papier parchemin en pressant afin que celle-ci adhère à la paroi. Étaler uniformément la croûte au fond du moule en pressant avec le dos d’une cuillère. Réfrigérer 30 minutes.
  4. Préparer la mousse au chocolat noir. Dans un bol, mélanger la gélatine avec l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
  5. Dans une casserole, porter la crème à cuisson à ébullition à feu moyen. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  6. Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes. Ajouter la gélatine dans la casserole en remuant. Laisser tiédir.
  7. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à fouetter à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer la crème fouettée au mélange au chocolat en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
  8. Verser la mousse au chocolat dans le moule. Égaliser la surface. Réfrigérer 30 minutes.
  9. Préparer les mousses au chocolat au lait et au chocolat blanc en suivant les étapes 4 à 8. Réfrigérer ensuite le gâteau 1 heure.
  10. Au moment de servir, hacher la moitié des chocolats aux noisettes.
  11. Démouler le gâteau. Garnir le gâteau de chocolats hachés et de chocolats entiers.

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