Gâteau décadent au chocolat et à l’orange

Ingrédients

Pour la ganache:
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
  • 250 g de fromage à la crème, ramolli
  • 400 g de chocolat au lait
  • 80 ml (1/3 de tasse) de noisettes hachées
Pour le gâteau:
  • 750 ml (3 tasses) de farine
  • 500 ml (2 tasses) de sucre
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de cacao
  • 15 ml (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 3 oeufs
  • 250 ml (1 tasse) de lait de beurre (babeurre)
  • 180 ml (3/4 de tasse) d’ huile de canola
  • 125 ml (1/2 tasse) de marmelade d’oranges La Fraisonnée
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
  • 375 ml (1 1/2 tasse) d’ eau chaude
Pour la sauce au chocolat et Grand Marnier:
  • 225 g de chocolat mi-sucré
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15% chaude
  • 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d’agrumes (de type Grand Marnier)
Pour la mousse à la marmelade:
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35%
  • 125 ml (1/2 tasse) de marmelade d’oranges La Fraisonnée
  • 125 g de fromage à la crème, ramolli
Pour décorer:
  • 1 orange tranchée finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de chocolat noir

Preparation

  1. Dans une casserole, chauffer la crème à cuisson 35% et le fromage à la crème à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
  2. À l’aide du batteur électrique, fouetter la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  3. Hors du feu, ajouter le chocolat au lait. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  4. Incorporer les noisettes. Réfrigérer de 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la ganache soit ferme.
  5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  6. Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
  7. À l’aide du batteur électrique, fouetter les œufs avec le lait de beurre, l’huile, la marmelade, la vanille, les zestes d’orange et l’eau chaude. Incorporer aux ingrédients secs.
  8. Beurrer, puis tapisser de papier parchemin trois moules à gâteau ronds de 23 cm (9 po) de diamètre. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre.
  9. Retirer les gâteaux du four et laisser tiédir sur une grille avant de démouler.
  10. À l’aide d’un couteau à pain, égaliser la partie supérieure des gâteaux.
  11. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat mi-sucré avec le beurre.
  12. Ajouter la crème à cuisson chaude et la liqueur d’agrumes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser tiédir.
  13. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à fouetter à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  14. Dans un bol, fouetter la marmelade avec le fromage à la crème.
  15. Incorporer la préparation à la marmelade à la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
  16. Garnir un gâteau de la moitié de la ganache au chocolat. Couvrir d’un second gâteau, puis garnir du reste de la ganache au chocolat. Couvrir du troisième gâteau, puis garnir de sauce au chocolat et Grand Marnier. Réfrigérer de 5 à 10 minutes.
  17. Garnir le gâteau de mousse à la marmelade, puis de tranches d’orange et de copeaux de chocolat.