Crêpes sauce jambon

Ingrédients

  • 6 tranches de jambon blanc
  • 6 jaunes d’œufs
  • 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 200 g de gruyère râpé
  • 160 g de beurre
  • Pour le béchamel:
  • 1 l de lait
  • 120 g de farine
  • 1 pincée de muscade râpée
  • sel, poivre
  • Pour la pâte:
  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 25 cl de lait
  • huile de tournesol
  • sel

Préparation

  1. Préparez la pâte à crêpe, dans une jatte mettez la farine en fontaine et ajoutez les œufs et le sel, mélangez au batteur jusqu’à ce que la pâte soit lisse puis délayez avec le lait.Mettez au frais pendant 1 heure.
  2. Pour préparer la béchamel, dans une casserole faites fondre le beurre à feu vif, jetez d’un seul coup la farine et remuez jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois. Versez le lait froid et continuez à mélanger pendant 5 min. Feu toujours vif. Ajoutez sel, poivre et muscade.
  3. Dans une jatte, mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche, ajoutez une c. à soupe de béchamel chaude et remuez, procédez de même 5 fois. Versez ensuite ce mélange dans la casserole de béchamel bouillante. Faites bouillir ce mélange 3 min.
  4. Ajoutez le gruyère râpé et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit fondu. Découpez le jambon en lanières fines et ajoutez le dans la sauce. Mettez au chaud faire les crêpes et garnissez.