Crémeux de panais et topinambours à la truffe

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Ingrédients

  • 2 panais
  • 400 g de topinambours
  • 1 échalote
  • 15 cl de crème + eau ( bouillon )
  • Sel et poivre
  • Brisures de truffes
  • Noix

Préparation

  1. Éplucher et laver les légumes. Les couper en petits morceaux.
  2. Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote ciselées dans l’huile d’olive.
  3. Ajouter les légumes, verser l’eau ( bouillon ) et couvrez.
  4. Cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
  5. Assaisonnez de sel et de poivre.
  6. Mixez la soupe, ajoutez la crème liquide et des brisures de truffes.
  7. Au moment de servir, ajoutez des noix concassées.
  8. Déguster bien chaud !