Couronne des rois aux fruits confits

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 35 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de levure fraîche
  • le zeste d’une orange
  • le zeste d’1/2 citron
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • 80 g de fruits confits en cubes
  • 1 ou 2 fèves
  • Pour la dorure:
  • 1 œuf entier
    Pour le nappage:
  • 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
    Pour la décoration:
  • du sucre en grains et quelques fruits confits entiers

Préparation:

  1.  Dans la cuve du robot, mettre la farine, les œufs battus, le sucre d’un côté et la pincée de sel de l’autre côté, le zeste d’orange et de citron, l’eau de fleur d’oranger.
  2. Mélangez avec la feuille du robot quelques secondes puis ajouter la levure fraîche émiettée. Mélangez de nouveau 5 mn pour amalgamer tous les ingrédients. Puis incorporer le beurre en plusieurs fois. Quand le beurre est bien incorporé, enlevez la feuille pour pétrir avec le crochet.
  3. Pétrir 15 mn à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Ajoutez les cubes de fruits confits en fin de pétrissage uniquement pour ne pas les réduire en purée. La pâte doit être très élastique.
  4. Farinez légèrement le fond d’un saladier, déposer la pâte recouverte d’un film alimentaire à son contact jusque celle-ci double de volume à température ambiante. Après les 45 mn ou 1 heure de repos, la pâte a bien gonflée, dégazer la pâte,  la refilmer et la placer une nuit au réfrigérateur.
  5. Le lendemain, dégazer de nouveau la pâte, façonner une boule en mettant la soudure dessous.Avec le pouce, faire un trou au milieu et l’agrandir avec les deux index en faisant un mouvement de rotation au fur et à mesure pour lui donner la forme d’une couronne. Attention de laisser un trou suffisamment large car la pâte va gonflée.
  6. Placer la couronne sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Écrasez les bords extérieurs et intérieurs de la pâte.Laissez de nouveau reposer la pâte à température ambiante (ou dans le four éteint à 25°C) pendant 1 heure. A l’aide d’un pinceau dorer la brioche avec l’œuf battu.
  7. Enfournez la brioche dans le four préchauffé à 175°C pendant 20 mn.  Laissez tiédir la brioche avant de la décorer.Insérez les fèves sous la brioche.
  8. Portez la confiture d’abricot à ébullition, la passer à travers une passoire fine pour récupérer uniquement le sirop et pas les morceaux. Badigeonnez la brioche sur toute la surface avec un pinceau. Décorez avec le sucre en grains sur l’extérieur de la brioche et les fruits confits sur le dessus .