Chèvre, piquillos et jeunes pousses en galette croustillante

Ingrédients

  • 500 gr de chèvre frais
  • 4 galettes
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 citron vert
  • 1 cuil. à café bombée de paprika fumé
  • 150gr de piquillos
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 100gr de jeunes pousse de salade
  • 50gr de cerneaux de noix
  • 2 cuil. à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
  • sel, poivre

Préparation

  1. Préparez 4 cornets en carton et recouvrez-les d’aluminium. Enroulez les galettes autour et faites-les sécher au four à 100°C (th 3/4) jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
  2. Mélangez 300 gr de chèvre avec 5 cl de crème. Ajoutez le paprika, du sel et du poivre, le jus de citron, la ciboulette ciselée et le reste de crème fouettée en chantilly.
  3. Mélangez les huiles avec le vinaigre, sel et poivre.
  4. Garnissez les cornets avec le reste de chèvre coupé en morceaux de 1,5 cm, les piquillos taillés en lanières d’1 cm, les jeunes pousses assaisonnées de vinaigrette et les noix. Accompagnez de la mousse de chèvre servie dans des petits ramequins.

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