Boulettes de saumon sauce légère au citron

Ingrédients

  • 350 à 400 g de saumon frais
  • 1/4 oignon ou échalotte
  • 1 poignée de persil plat
  • 1 poignée de feuilles d’estragon ou d’aneth ou coriandre
  • 50 g de chapelure
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 pincée de paprika
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • 1 citron
  • 150 à 200 ml de crème épaisse légère
  • 1 c. à soupe de moutarde

Préparation

  1. Faites bouillir une casserole d’eau et plongez le saumon (dans son emballage s’il est sous vide) ou faites-le cuire au micro-ondes, laissez refroidir puis enlevez la peau et les arrêtes puis émiettez la chair dans un grand bol
  2. Ciselez les herbes fraîches, ajoutez-les au saumon avec la chapelure, la moutarde, les épices, le sel, le poivre et mélangez
  3. Cassez l’oeuf et mélangez pour lier l’ensemble
  4. Façonnez des boulettes de la taille d’une balle de golf, puis placez dans un plat à four légèrement huilé d’huile d’olive et enfournez 20 min à 180°C
  5. Pressez le jus de citron, et dans une casserole, faites chauffer 5 minutes à feu doux le jus de citron, la crème épaisse légère, le sel et le poivre
  6. Servez sur des nouilles, des pâtes, du riz ou une céréale avec un peu de sauce.

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