Blanquette de veau

Ingrédients

  • 1 kg de veau (tendron par exemple)
  • 400g de champignons de paris
  • 4 carottes
  • oignons grelots ou 2 oignons
  • 1 cube de bouillon de légume
  • jus d’un citron
  • noix de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • eau
  • 2 ou3 gousses d’ail
  • 25cl de crème fraîche
  • 1 CS de farine

Préparation

  1. Mettre un CS d’huile et la noix de beurre dans le fond de la cocotte
  2. Faire revenir la viande découpée en morceaux, lorsqu’elle est dorée, parsemer une CS de farine
  3. Couper les oignons, l’ail, rajouter à la viande et faire revenir quelques minutes
  4. Ajouter les carottes détaillées en bâtons, puis le cube de bouillon, les champignons
  5. Au bout de 5 minutes, déglacer avec un verre de vin
  6. Complétez avec de l’eau pour recouvrir la viande, couvrir, baissez le feu et laissez mijoter une heure ou plus si vous avez le temps 🙂
  7. Enfin ajouter le jus de citron et le mélange jaune d’oeuf + crème fraîche, mélanger et laisser réduire sans couvrir pour que la sauce s’épaississe, entre 15 et 30 minutes.
  8. Assaisonnez avec du poivre et du sel, et servir.
  9. Encore meilleur réchauffé le lendemain!