Blanquette de veau recette traditionnelle

Ingrédients

  • 1kg de jarret, de tendron de veau coupés en morceaux
  • 200g de carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 200 g de champignons de Paris
  • 6 oignons grelots
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 bouquet garni ( laurier/thym )
  • 30g de beurre
  • Persil
  • Sel et poivre

Sauce Blanche

  • 60g de beurre
  • 60g de farine
  • + liquide (eau ou bouillon maison)
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Laver et couper le poireau, les carottes, le céleri.
  2. Détaillez le jarret de veau et les tendrons en morceaux.
    Dans une grande marmite, mettre les morceaux de veau et mouiller à hauteur avec de l’eau froide. Salez, poivrez.
    Faites blanchir la viande et porter à ébullition quelques minutes. Retirez puis égouttez.
  3. Remettre la viande égouttée dans la marmite, couvrez à hauteur d’eau froide puis ajoutez
    le poireau, les carottes, le céleri, l’oignon coupé en 4, les gousses d’ail écrasées et pour finir le bouquet
    aromatique. Cuire à couvert à feu très doux pendant environ 1h15.
  4. Pendant ce temps, éplucher, laver puis égoutter les petits oignons grelots. Les mettre dans une casserole avec une noisette de beurre, un peu d’eau et une c à soupe de sucre. Laisser cuire à couvert jusqu’à évaporation de l’eau.
  5. Nettoyez et émincez les champignons de Paris et faites les revenir à la poêle avec un peu de beurre.
  6. Préparation du roux blanc pour blanquette :
    Dans une casserole faire fondre 60 g de beurre et mettre 60g de farine.
    Fouetter et remuer rapidement pour faire roussir le mélange. Laisser cuire 1 à 2 mn.
    Puis éteignez le feu.
  7. Récupérez le bouillon (laissez toujours un peu de bouillon avec la viande pour éviter
    qu’elle ne sèche et versez sur le roux refroidit. Mélanger au fouet afin d’obtenir
    une sauce onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter au besoin un peu de bouillon.
  8. Passer la sauce au chinois, versez-la sur la viande et ajouter les champignons cuits et les oignons glacés.
  9. Ajoutez un peu de persil et accompagnez ce plat de riz.

Bon à savoir : Pour préparer ce plat, pensez à mettre en premier les légumes les plus longs à cuire. Pensez à préparer en grosse quantité pour ensuite congeler des restes de blanquette !

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