Barres coco-kiwi

Ingrédients

Pour la croûte:
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de dattes dénoyautées et hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) d’ amandes
  • 60 ml (1/4 de tasse) de poudre d’amandes
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de noix de coco
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
Pour la garniture:
  • 750 ml (3 tasses) de noix de cajou non salées
  • 160 ml (2/3 de tasse) huile de noix de coco
  • 5 kiwis pelés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bébés épinards
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel

Preparation

  1. Faire tremper les noix de cajou dans l’eau 8 heures ou toute une nuit. Égoutter.
  2. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les dattes, les amandes, la poudre d’amandes, l’huile de noix de coco et la vanille. Réduire en purée lisse.
  3. Tapisser un moule de 22 cm x 11 cm (8 1/2 po x 4 1/4 po) de papier parchemin, puis y déposer la préparation aux dattes. Égaliser la surface en pressant avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais.
  4. Dans un bol allant au micro-ondes, déposer l’huile de noix de coco. Chauffer au micro-ondes de 45 secondes à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
  5. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les noix de cajou, 3 kiwis, les bébés épinards, l’huile de noix coco fondue, le sirop d’érable et le sel. Réduire en purée lisse. Répartir le mélange sur la croûte. Égaliser la surface.
  6. Couper les kiwis restants en rondelles. Répartir sur le dessus de la préparation aux noix de cajou. Laisser figer de 45 minutes à 1 heure au frais avant de démouler. Couper en morceaux.

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